wehnl Pate de fruit
- 490 g de pulpe de mangue
- 200 g de sucre en poudre
- 670 g sucre en poudre
- 50 g de dextrose
- 16 g d’acide citrique 50-50
Prémélangez la première partie du sucre avec la pectine. Séparément, chauffer la pulpe de fruits à 45/50°C et ajouter le mélange précédent. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajoutez le reste du sucre en plusieurs fois. Cuire à 106°Brix (final 73/74), retirer du feu et ajouter l’acide citrique. Versez rapidement dans un cadre et coupez.
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